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作物の品質に影響を与える要因はいくつかあります。ここでは、果実の「日持ち」と「大きさ」に焦点を当てます。
果実の日持ちは細胞壁の健全さに由来し、植物の生長（細胞発達）における初期段階で大きく影響されます。特に結実後数週間以内の植物栄養状態がとても重要です。特に重要な栄養素がカルシウムとなります。カルシウムは細胞壁の構成成分で、収穫時期における果実の強度に影響します。また、ケイ素（シリコン）も果実の日持ちを高めるのに効果的な成分として実証されている栄養素です。
果実の大きさも硬さ同様に生長（細胞発達）の初期段階で大きく影響されます。生長初期段階で細胞量を増やしておくことで、収穫時の果実サイズを大きくすることが可能です。その他にも植物の窒素代謝と果実サイズ改善は直接相関します。また、収穫前の時期は果実の大きさが変動し易く、この時期における熱と水分ストレスを最小限に抑えることがとても重要です。

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